Cannelloni de poireaux, canard
confit au gingembre et gel de cassis
Entrée
Saint-jacques snackées,
jus corsé de volaille,
céleri-rave en deux
façons, caviar de yuzu et
pointe de galanga
Plats
Poularde de bresse aop farcie à
la mousseline de foie gras,
servie en ballottine, espuma de
pomme de terre fumée, foie gras,
jus réduit et copeaux de truffes
&
Saumon label rouge façon
wellington brioché, chou frisé,
ail noir et écume de champagne
Desserts
Plateau de fromages
&
Trilogie de boules de
noel, autour du chocolat
noir, du kalamansi et de
la mangue